활성밀글루텐은
밀가루에 들어있는 단백질 성분 중,
글루테닌과 글루아딘이라는 두
성분이
물을 흡수하여 결합하여 생기는 단백질로써
글루텐이 막과
같은 구조를 형성함으로써
가스를 포집할 수 있게되어 빵을
발효시켜 팽창시킬 수 있게 합니다.
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